Ediksýra, CH3COOH, er litlaus, rokgjörn vökvi við stofuhita. Hreina efnasambandið, ísedik, dregur nafn sitt af íslíku kristallaútliti sínu við 15,6°C. Eins og það er almennt notað er ediksýra 6 N vatnslausn (um 36%) eða 1 N lausn (um 6%). Þessar eða aðrar þynningar eru notaðar til að bæta viðeigandi magni af ediksýru út í matvæli. Ediksýra er einkennandi sýra ediks, styrkur hennar er á bilinu 3,5 til 5,6%. Ediksýra og asetöt eru til staðar í flestum plöntu- og dýravefjum í litlu en greinanlegu magni. Þau eru eðlileg efnaskipta milliefni, eru framleidd af bakteríutegundum eins og Acetobacter og er hægt að mynda þau að fullu úr koltvísýringi af örverum eins og Clostridium thermoaceticum. Rottan myndar asetat í hraða sem nemur 1% af líkamsþyngd sinni á dag.

Sem litlaus vökvi með sterkum, stingandi, einkennandi edikslykt er það gagnlegt í smjöri, osti, vínberja- og ávaxtabragði. Mjög lítið af hreinni ediksýru sem slíkri er notað í matvælum, þó að hún sé flokkuð af FDA sem GRAS efni. Þar af leiðandi má nota hana í vörur sem falla ekki undir skilgreiningar og staðla um auðkenningu. Ediksýra er aðalþátturinn í ediki og pýrólignesýru. Í formi ediks voru meira en 27 milljónir punda bætt í matvæli árið 1986, þar sem um það bil jafn mikið magn var notað sem sýrubindandi efni og bragðefni. Reyndar var ediksýra (sem edik) eitt af elstu bragðefnunum. Edik er mikið notað við að útbúa salatsósur og majónes, súrar og sætar súrar gúrkur og fjölmargar sósur og ketchup. Þau eru einnig notuð við reykingu kjöts og við niðursuðu á ákveðnu grænmeti. Við framleiðslu á majónesi dregur viðbót hluta af ediksýru (ediki) við salt- eða sykur-rauðuna úr hitaþoli Salmonella. Vatnsbindandi efnasamsetningar í pylsum innihalda oft ediksýru eða natríumsalt hennar, en kalsíumasetat er notað til að varðveita áferð sneidds, niðursoðins grænmetis.