Ediksýra, CH3COOH, er litlaus, rokgjarn vökvi við umhverfishita. Hreinsa efnasambandið, jökul ediksýra, skuldar nafn sitt á ískínu kristalla útliti við 15,6 ° C. Eins og almennt er fylgt er ediksýra 6 N vatnslausn (um það bil 36%) eða 1 N lausn (um 6%). Þessar eða aðrar þynningar eru notaðar til að bæta við viðeigandi magni af ediksýru við matvæli. Ediksýra er einkennandi sýru ediks, styrkur þess er á bilinu 3,5 til 5,6%. Ediksýra og asetöt eru til staðar í flestum plöntum og dýravefjum í litlu en greinanlegu magni. Þetta eru eðlileg efnaskipta milliefni, eru framleidd af slíkum bakteríutegundum eins og Acetobacter og hægt er að búa til þá alveg úr koltvísýringi með slíkum örverum eins og Clostridium hitauppstreymi. Rottan myndar asetat með 1% af líkamsþyngd sinni á dag.

Sem litlaus vökvi með sterkri, pungent, einkennandi ediklykt er hann gagnlegur í smjöri, osti, þrúgum og ávaxtabragði. Mjög lítil hrein ediksýra sem slík er notuð í matvælum, þó að hún sé flokkuð af FDA sem GRAS efni. Þar af leiðandi getur það verið notað í vörum sem ekki falla undir skilgreiningar og staðla um sjálfsmynd. Ediksýra er meginþáttur edeks og pyroligneous sýru. Í formi ediks var meira en 27 milljónum pund bætt við mat árið 1986, með um það bil jafnt magn notað sem sýruefni og bragðefni. Reyndar var ediksýra (sem edik) eitt af elstu bragðefni. Edegars eru mikið notaðir við að útbúa salatdressingu og majónes, súr og sætar súrum gúrkum og fjölmörgum sósum og katskápum. Þau eru einnig notuð við lækningu á kjöti og við niðursuðu ákveðinna grænmetis. Við framleiðslu á majónesi dregur úr hluta af ediksýru (ediki) við salt- eða sykur-jólahitaþol Salmonella. Vatnsbindandi samsetningar pylsur fela oft í sér ediksýru eða natríumsalt þess, en kalsíumasetat er notað til að varðveita áferð sneiðs, niðursoðins grænmetis.