Ediksýra, CH3COOH, er litlaus, rokgjarn vökvi við umhverfishita. Hið hreina efnasamband, ísediksýra, á nafn sitt að þakka íslíkt kristallað útliti sínu við 15,6°C. Eins og almennt er til staðar er ediksýra 6 N vatnslausn (um 36%) eða 1 N lausn (um 6%). Þessar eða aðrar þynningar eru notaðar til að bæta viðeigandi magni af ediksýru í matvæli. Ediksýra er einkennandi sýra ediki, styrkur hennar er á bilinu 3,5 til 5,6%. Ediksýra og asetöt eru til staðar í flestum plöntum og dýravef í litlu en greinanlegu magni. Þau eru eðlileg efnaskipta milliefni, eru framleidd af bakteríutegundum eins og Acetobacter og hægt er að búa þau til algjörlega úr koltvísýringi af örverum eins og Clostridium thermoaceticum. Rottan myndar asetat á hraðanum 1% af líkamsþyngd sinni á dag.

Sem litlaus vökvi með sterka, sterka, einkennandi ediklykt er hann gagnlegur í smjör-, osta-, vínberja- og ávaxtabragð. Mjög lítil hrein ediksýra sem slík er notuð í matvæli, þó hún sé flokkuð af FDA sem GRAS efni. Þar af leiðandi getur það verið notað í vörur sem falla ekki undir skilgreiningar og staðla um auðkenni. Ediksýra er aðalþátturinn í ediki og pyroligneous sýru. Í formi ediki var meira en 27 milljón pundum bætt í mat árið 1986, með um það bil jafnmikið magn notað sem sýru- og bragðefni. Reyndar var ediksýra (sem edik) eitt af elstu bragðefnum. Edik er mikið notað til að útbúa salatsósur og majónes, súr og sæt súrsýra og margar sósur og kökur. Þeir eru einnig notaðir til að elda kjöt og í niðursuðu ákveðins grænmetis. Við framleiðslu á majónesi dregur það úr hitaþol Salmonellu að bæta við hluta af ediksýru (ediki) við salt- eða sykurrauða. Vatnsbindandi samsetningar pylsna innihalda oft ediksýru eða natríumsalt hennar, en kalsíumasetat er notað til að varðveita áferð niðursneiðs niðursoðins grænmetis.